"Ям за
да живея, а не живея за да ям"
Основния принцип на храненето е да
се консумира колкото е възможно повече непреработена и простичка храна. За да
сте здрави диетата ви трябва да включва поне 2/3 непреработена храна и 1/3
смесена или готвена храна. По-долу в тази глава съм описал как точно да си
приготвяте дневното меню, за да постигнете здравословно хранене чрез сутринната
каша от ядки и семена, обедното блюдо и вечерната салата.
Храненето е важно. Към него човек
трябва да се отнася сериозно. Какво имам предвид? Подхождайте към храната като
към лекарство, но и като към отрова. Лекарство, защото тя, храната,
осигурява необходимата енергия, белтъчния, въглехидратния, липидния и
минералния състав на нашето съществуване. От друга страна тя се превръща в
отрова при злоупотребяване с нейното количество и неправилно подбран състав.
Всички болести произхождат от състояние наречено „хипоксия“ - кислороден глад
на клетки, тъкани и органи. Хипоксията води до предракови състояния - в случая
метаболитна ацидоза (подкисляване на организма), а всяко хронично състояние на
хипоксия (хипоксемия) рано или късно задължително води до развитието на рак.
Хипоксията се обуславя от много
фактори, но тези свързани с храната са една значителна група. Най-простия пример
за хипоксия с произход неправилно хранене е приема на сладки храни в неразумни
количества. Каква е логиката? Сладките храни са силно подкисляващи организма (състояние
на ацидоза). При ацидоза pH на
организма се понижава, а това води до намаляване на доставката на кислород до
клетките и те започват да изпитват кислороден глад. Казано по друг начин това е
състояние, при което поради липсата на достатъчно кислород клетката не може да
произведе нужната биохимична енергия под формата на съединението АТФ (аденозинтрифосфат),
нужно за осъществяване на енергетичните процеси в тялото. Ето така ежедневното
тъпкане с вафлички и шоколадови десерти под каквато и да е форма, не само не ви
осигурява нужната (разбирай правилния вид) енергия за съществуване, а само
кратковременна експлозия от зловредни въглехидрати, които се превръщат
моментално в пълнеж за адипоцитите (това са мастните ви клетки). От това пълнеете
неимоверно много, а десертчетата са миксирани и с ГМО съставки, канцерогенни
(ракообразуващи) оцветители и още по-канцерогенни подсладители - понеже са
производствено евтини. Така още от детска възраст принуждавате панкреаса си
(задстомашната жлеза) да продуцира инсулин в колосални количества за да
насмогне на ненаситната ви жажда за сладки удоволствия. Понеже природата неуморно
търси своя баланс, то реакцията на прекаляването със сладко и систематичното
разрушаване на панкреаса е отказа на неговата функция да продуцира инсулин и
вие се оказвате диабетик на 30 години, ако не и по-рано, а отгоре на всичко и
хипертоник, понеже диабета и хипертонията са като брат и сестра – от едно
семейство.
Общия енергиен внос придобит от
храната, предвид качествените нужди на организма от белтъци, мазнини и
въглехидрати и тяхното съотношение за постигането на тези нужди не може да се
избира произволно. Най-често белтъците съставляват 10-15% от този внос,
мазнините – между 25-40%, а въглехидратите – между 45 и 65%. Запомнете човек
има нужда поне от 1,5 – 2 гр/кг белтъци на ден за да покрие нуждите си от
аминокиселини, които пък всяка една от нашите клетки ще използва за да изработи
човешки белтъци.
Липидните съставки на храната
съдържат разтворени и витамините A, D , E и K, следователно диета без мазнини скоро може да доведе
и до авитаминози. Известно е, че за да се избегне кетогенезата при окислението
на мастните киселини е необходимо присъствието на достатъчно количество
въглехидрати т.е. при високо количество на мазнини в храната е необходима и
съответната добавка на глюкоза.
Мозъкът макар и само 2% от теглото
на организма, консумира около 20% от общия енергоразход в покой,
метаболизирайки при това изключително глюкоза. Количеството на последната в
случая е около 100 – 150 гр/ден. Поради факта, че черния дроб в организма
произвежда допълнително глюкоза (глюкоген) от мастните киселини, то
максималното дневно приемано количество захароза трябва да се ограничи до 50
гр/ден.