Сдъвкване на храната. При поставянето на храната в
устната кухина, рецепторите на езика (вкусовите луковици) подават сигнал към
мозъка за секретиране на определена ензимна консистенция от трите чифта слюнчни
жлези, с които е снабден всеки човек. Първичното разлагане на захарите в
състава на приетата храна се извършва именно тук в устата. Слюнката трябва да е
в достатъчно количество понеже тя се явява първата защитна преграда срещу
болестотворните (патогенни) микроби попаднали чрез храната в нашето тяло.
Как да получим повече и
по-качествена слюнка? Това се постига с продължително дъвкане и смилане на
храната между зъбите. В този процес мускулите на горната и долна челюст
масажират слюнчните жлези и те секретират достатъчно количество от своето
съдържание в устата. Значението на продължителното и достатъчно предъвкане на
храната се изразява и в два други особено значими факта. Хора, които не дъвчат
достатъчно са склонни да развият доброкачествен рак на паротидните жлези - това са околоушните слюнчни жлези. Отново
тук е в сила общ физиологичен принцип, че когато един орган не се използва, то
той закърнява. Не на шега ще кажа, че при повечето хора този орган е мозъка. Намалената
функция на паротидните жлези, както и на всички жлези с вътрешна секреция води
до хипоксия и апоптоза. Познат механизъм.
Другия
аспект на дъвкането е свързан с по-нататъшния процес на храносмилане, който се
осъществява в стомаха. Ако сме нагълтали набързо храната, раздробявайки я само
колкото по-лесно да премине през езофагиалната тръба - хранопровода, то тя
попада в стомаха на такива парчета, които имат изключително малка обща
повърхност. Стомашните сокове (солна киселина и пепсин) и ензими не могат да
доразкъсат храната, а само да осъществят биохимичните катаболитни (разпадни) реакции
по нейната повърхност. Те не действат в дълбочина. Именно смляната до
кашообразно състояние храна в устата предлага на стомашните сокове възможно
най-голяма площ, върху която те могат да въздействат за да се получи пълноценно
разграждане в стомаха. Ако храната не е добре смляна извличането на
хранителните вещества е слабо и започва гниене в стомаха, което поражда язвени
процеси, те пък
са отново основа за развитие на хипоксия. 
